スーパーに並ぶネギを見ると、白い部分が多いネギと 緑が鮮やかな九条ネギ。 「九条ネギって、なんでこんなに緑なの？」 今日は、そんな素朴な疑問にお答えします。 理由①土をかぶせずに育てているから 九条ネギは、白くするために […]

九条ネギは、ただの野菜ではありません。 土を触り、空を見上げ、季節を感じながら育てる 農家の時間そのものです。 ・九条ネギは、畑で作る薬味じゃない。 　料理の主役になるネギ。 ・寒さに当たるほど、甘くなる。 　それが九条 […]

項目 青ネギ 九条ネギ フルクトース 約０．６～１．２ｇ 約１．０～１．８ｇ グルコース 約０．４～０．８ｇ 約０．６～１．２ｇ ショ糖 約０．２～０．５ｇ 約０．３～０．７ｇ 糖度（BRIX） ５～７度前後 ７～９度前 […]

九条ネギは葉がやわらかく、加熱すると甘みが強くなる野菜です。 その甘さの中身が「フルクトース」と「グルコース」です。 ①フルクトース（果糖） ＊甘さが強い糖 ・砂糖より甘く感じる ・冷たい状態で甘みが強い ・少量でも甘く […]

九条ネギは 葉と白根で役割が違う野菜です。 それは数値にもはっきり表れます。 項　　　　目 葉の部分 白根の部分 水分量 約９０～９２％ 約８５～８８％ 糖度（BRIX）生 ２．０～３．０ ３．５～４．５ 糖度（加熱後） […]

①甘さ（糖度） ・糖度：６～９度 ＊一般的な長ネギより約１．３～１．５倍 ②やわらかさ（繊維量） ・繊維量：長ネギ比約７０％ ・噛み切りやすさ：約３０％向上 ③葉の比率 ・可食部（葉）：全体の約８０～９０％ ・白根部分： […]