九条ネギは葉がやわらかく、加熱すると甘みが強くなる野菜です。 その甘さの中身が「フルクトース」と「グルコース」です。 ①フルクトース（果糖） ＊甘さが強い糖 ・砂糖より甘く感じる ・冷たい状態で甘みが強い ・少量でも甘く […]

九条ネギは 葉と白根で役割が違う野菜です。 それは数値にもはっきり表れます。 項　　　　目 葉の部分 白根の部分 水分量 約９０～９２％ 約８５～８８％ 糖度（BRIX）生 ２．０～３．０ ３．５～４．５ 糖度（加熱後） […]

①甘さ（糖度） ・糖度：６～９度 ＊一般的な長ネギより約１．３～１．５倍 ②やわらかさ（繊維量） ・繊維量：長ネギ比約７０％ ・噛み切りやすさ：約３０％向上 ③葉の比率 ・可食部（葉）：全体の約８０～９０％ ・白根部分： […]

ーおいしさは、畑から始まっていますー 九条ネギは、短期間では育ちません。 土づくりから始まり、季節や天候を見ながら じっくり時間をかけて育てます。 ・肥料の量 ・水のタイミング ・葉の状態 毎日畑を見て、ネギの声を聞きな […]

・甘さとやわらかさを保つコツ 基本は「冷蔵保存」 九条ネギは乾燥と押しつぶしが大敵。 立てて、包んで、野菜室が正解です。 1，根本を軽く湿らせたキッチンペーパーで包む 2．全体をポリ袋または新聞紙で包む 3．野菜室で立て […]

・なぜラーメン屋さんのネギは九条ネギではなく長ネギ率が高いのか？？ ・九条ネギはやわらかく甘いため、スープに溶け込みすぎて 輪郭がぼやけやすい。 ・九条ネギは辛味が少なく、臭み消しの役割が弱い。 ・長ネギは全国で大量生産 […]