ねぎの「硬さ」をデータで見える化！自家栽培品と委託栽培品のテクスチャー比較

２０２６年９月７日に２回目の工業技術センターへ行き九条ネギの測定を

しに行ってきました。

測定結果の主な特徴

・最大荷重域（約８．０００ｇw/㎠付近のプラトー/振り切れ域）が横に広く

維持されています。（約１２０～３２０付近まで高荷重が継続）。

・組織が潰れきるまでしっかりと抵抗があり、「肉厚で中身が緻密に詰まっている」

「しっかりとした噛みごたえ・シャキシャキ感がある」ことを示しています。

ピークに達したあと比較的早い段階で急激に荷重が低下しています

（２００付近から下降）

繊維が素直に噛み切れるため「柔らかく歯切れが良い」

「加熱時にトロッと溶けやすい」傾向を示しています。

自社ねぎは、個体による硬さの違いが大きい。

３本ともグラフ上限の５．０００Nを超えている。

したがって平均最大荷重も５．０００N超

委託ねぎは、比較的似た硬さの傾向が見られた。

３本中２本は、５．０００超えている。

１本はピークが約４．４００N

そのため平均は少なくとも約４，８００N以上。

今回のグラフだけから言えるのは、

自社ねぎは３本とも５．０００Nを超える最大荷重を示し

委託ねぎより高い傾向が見られました。

今回の測定を通して、同じ九条ネギでも、栽培方法や生育環境によって

硬さに違いが生まれることが見えてきました。

これからも、こうした測定や検証を重ねながら、みのり風土ならではの九条ネギの

特徴を科学的に追求していきます。

「おいしい」を、もっと深く。

九条ネギの可能性を、これからも探っていきます。