九条ネギって、実際どのくらい甘いの？

見た目や食べたときの感覚だけではなく、今回は実際に＊＊Brix（ブリックス）＊＊を

測定して、九条ネギの数値を確認してみました！

今回の測定結果

資料	1回目	2回目	3回目	2倍
みのり風土①	0．3	0．3	0.4	0.6
みのり風土②	0.3	0.3	0.3	0.6
みのり風土③	0.3	0.3	0.3	0.6
委託①	0.6	0.6	0.6	1.2
委託②	0.5	0.5	0.5	1.0
委託③	0.7	0.7	0.7	1.4

測定してわかったこと

今回の測定では、

みのり風土の九条ネギ；Brix0.6

いたくのネギ：Brix1.0～1.4

という結果になりました。

同じ「ねぎ」でも、栽培条件や品種、生育状況などによって

数値に違いが出ることが分かります。

ただし、ここでちょっと面白いポイント！！

Brix＝そのまま「ねぎの甘さ」ではありません。

ねぎについては、Brix値と実際に感じる甘さが必ずしも一致

するわけではないという研究もあります。

ねぎの甘さを評価する場合は、ブドウ糖や果糖などの

還元糖を見る方法のほうが食味との関係が高いとされています。

九条ネギは、葉の内部にある「ぬめり（あん）」に甘みや風味が

感じられるのが特徴。特に寒さに当たる冬場は、甘みやぬめりが増すと

されています。

だから、これからも測っていきます！

「甘い」と感じる九条ネギを、数字でも見てみる。

栽培時期や気温、収穫時期によってBrix値がどう変化するのか。

みのり風土では、こうしたデータも記録しながら

「おいしい九条ネギ」づくりを追求していきます。

泥だらけの毎日が、誰かの「おいしい」になる。