九条ネギを切った時、

「あれ？白い部分ほとんどない？」

って思ったことない？

実はこれ、九条ネギ最大のひみつのひとつ。

ひみつ①白い部分を太くしない育て方

長ネギは

土をどんどんかぶせて「白い部分」を育てる

けど、九条ネギは違う。

九条ネギは

葉の部分（葉のところ）を主役に育てる

だから

・葉がやわらかい

・繊維が細かい

・口に残りにくい

って特徴が出る。

ひみつ②寒さにあたると甘くなる

九条ネギは寒さにあたると、

自分を守るために糖分をため込む性質がある。

特に冬～早春の九条ネギは

・香りはしっかり

・辛味は少なめ

・ほんのり甘い

鍋・うどん・ラーメンに合うのはこのため。

ひみつ③切っても主役になれる

葉がやわらかいから、

・薬味だけじゃなく

・炒め物

・主役のネギ料理

にも使える。

「ネギは脇役」

九条ネギは例外。

ちょこっと豆知識

刻んだ九条ネギを

１０分ほど空気に触れさせると

香りがふわっと立ってさらにおいしくなるよ。