青ネギ

・フルクトース＞グルコースの傾向

・葉部分は光合成が活発→単糖が比較的多い

・さっぱり系の甘み

・辛味成分（アリシン前駆体）もやや強め

九条ネギの特徴

・フルクトースが多め（青ネギより高い傾向）

・フルクタンが豊富→加熱で分解→甘み増幅

・葉が厚く、水分保持が高い

・辛味がやや穏やか