九条ネギは葉がやわらかく、加熱すると甘みが強くなる野菜です。

その甘さの中身が「フルクトース」と「グルコース」です。

①フルクトース（果糖）

＊甘さが強い糖

・砂糖より甘く感じる

・冷たい状態で甘みが強い

・少量でも甘く感じやすい

甘味強度（目安）

砂糖＝１．０

フルクトース＝約１．２～１．７

九条ネギの「とろ甘」の主役になりやすい

②グルコース（ブドウ糖）

＊甘さは控えめ

・体にすぐ吸収される

・エネルギー源になる

・甘さはやや穏やか

甘味強度（目安）

砂糖＝１．０

グルコース＝約０．６～０．７

甘さの土台になる糖

③違いをシンプル比較【九条ねぎ】

項目	フルクトース	グルコース
日本語名	果糖	ブドウ糖
甘さ	１．２～１．７倍（砂糖比）	１．０（砂糖比）
役割	甘味を強く感じさせる	ベースの甘み
体内吸収	ゆっくり	速い

④長ネギの場合のフルクトース量

フルクトース（果糖）：約２．０ｇ：１００ｇ

グルコース（ブドウ糖）：１．６ｇ：１００ｇ

ショ糖：０．２ｇ：１００ｇ

項目	フルクトース	グルコース
日本語名	果糖	ブドウ糖
甘さ	砂糖の約１．２～１．７倍	砂糖と同程度
役割	甘みを強く感じさせる	基本的なエネルギー源
体内吸収	小腸吸収→主に肝臓で代謝	小腸吸収→直接血中へ

⑤九条ネギでの違い

九条ネギは

・フルクトースが多いと「濃い甘さ」

・グルコースが多いと「やわらかい甘さ」

・加熱すると両方とも感じやすくなる

だから

糖の量だけでなく、

どの糖が多いかで甘さの質が変わる。