九条ネギは
葉と白根で役割が違う野菜です。
それは数値にもはっきり表れます。
| 項 目 | 葉の部分 | 白根の部分 |
| 水分量 | 約９０～９２％ | 約８５～８８％ |
| 糖度（BRIX）生 | ２．０～３．０ | ３．５～４．５ |
| 糖度（加熱後） | ３．０～４．０ | ５．０～６．５ |
| 辛味成分量 | 低～中 | 中 |
| 繊維の太さ | 細かい | やや太い |
| 食感 | やわらかい | 加熱でとろっと |
| 香りの出方 | 青くやさしい | 甘い香りに変化 |
| 色 | 緑色濃度８２ | 白色度L＊値９２ |
| 甘み指数 | ６．５ | ８．５ |
| コク感 | ６．０ | ８．２ |
| うま味指数 | ６．５ | ６．８ |
| 還元糖量 | １．８５０ｍｇ | ３．２００ｍｇ |
| 硫黄化合物質量 | １１０ | ９５ |
数値からわかるポイント！！
・葉：水分が多く、香りは軽やか→薬味・仕上げ向き
・白根：糖度が高く、加熱で一気に甘くなる→焼く・煮る向き
九条ネギは
「部分ごとに数値が違う＝使い分けできるネギ」
感覚じゃなく、
数字で説明できるのが九条ネギの強み。